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Domaine Vacheron (Sancerre) – Le Vin Ligérien n°6

De forme rectangulaire, la pièce centrale fait office de carrefour incontournable dans le dédale des sous-sols. L’éclairage n’est pas son point fort, mais l’essentiel, on en conviendra, est ailleurs. Sur les murs trônent encore les faisselles qui s’additionnent tel un château historique le long des murs. C’est qu’ici, on sait garder près de soi le poids de l’histoire, surtout lorsqu’elle est familiale. « Notre grand-mère les utilisait pour fabriquer ses crottins, ces fromages de chèvre caractéristiques du secteur de Sancerre », précise Jean-Dominique, 41 ans. « Et elle a continué jusqu’au début des années 1970. Il faut bien dire qu’à l’époque ces fromages offraient une activité plus lucrative que la culture de la vigne ». […]

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