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Michel Chevré (Saumur) – Le Vin Ligérien n°21

La nature et l’environnement qu’il convient de respecter et, en particulier, la notion des équilibres naturels : la priorité est, à des degrés divers, régulièrement formulée au sein de l’univers vigneron. Logique, il est vrai. On ne choisit pas impunément de travailler les sols, s’adapter au climat, scruter le ciel, rester à l’écoute de la météo, de ses aléas et de ses incertitudes sans avoir, peu ou prou, axé sa pensée autour de cette philosophie. En y acceptant, au passage, l’idée qu’il reste une part d’indicible et de non maîtrisable. Chez Michel Chevré, cette quête du respect de l’équilibre de la nature et de ses croisements instinctifs biologiques est sans doute encore plus affirmée qu’ailleurs. Pas étonnant, dans ces conditions de croiser la route de cet ancien enseignant du Saumurois, plongé dans la production d’un vin exigeant, dans le périmètre géographique de Thierry Germain, une référence de la biodynamie dans l’ouest de la France.   […]

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