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Sylvain Dittiere (Saumur Champigny) – Le Vin Ligérien n°21

Pour mesurer le courage du bonhomme et sans doute, par la même occasion, son amour de la mission vigneronne, il est un moyen des plus simples : pénétrer dans le jardin, puis redescendre, plusieurs mètres sous terre. Et faire connaissance avec les lieux : une immense cave de près de 500 mètres carrés de surface investie par l’humidité, les tonneaux de bois et les parois humides. Le noir des parois voisine avec le blanc de l’humidité qui donne une idée de l’antériorité de la fabrication du vin ici. Voilà bien un lieu qui sent le vin, limité à l’entrée par d’imposants blocs de craie. […]

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