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Cécile Thomas et Iwan Escher (Touraine) – Le Vin Ligérien n°22

Tout a commencé comme une énigme archéologique. Il existerait donc une levure de vinification tirée d’un Räuschling, cépage blanc des coteaux zurichois de 1895, heureusement parvenue jusqu’à nous : la 1895C. Et c’est dans les vins mousseux en méthode traditionnelle de la poitevine Cécile Thomas et du franco-suisse Iwan Escher que cette curiosité a tout d’abord fait irruption en Touraine, puis en Pays-de-Loire. L’objectif : favoriser la prise de mousse de ces extra-bruts. Pour ces deux passionnés de fines bulles installés à Chissay-en-Touraine, la mariée aurait pu être trop belle.  […]

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