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Stéphane Riffault (Sancerre) – Le Vin Ligérien n°23

Au domaine, Stéphane y est revenu en 2001, ses vingt ans tout juste sonnés. Avec un BTS viti-oenologie obtenu à Beaune et après des passages chez Olivier Leflaive, en Bourgogne, et au château Angelus, à Saint-Emilion. Pas de la petite bière, comme on dit ! « Je n’ai pas retiré grand-chose de mon passage dans le Bordelais sur le plan technique, en raison d’un encépagement bien différent et d’une approche luxueuse », explique-t-il toutefois, « mais beaucoup plus chez les Bourguignons dont l’approche, bien que le chardonnay n’ait rien à voir avec le sauvignon, est beaucoup plus en résonance avec la nôtre. Pour autant, et dans les deux cas, j’ai retenu la nécessité de la rigueur, de la précision et de ne jamais rien lâcher quand il s’agit de réaliser de grands vins. »   […]

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