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Inès Racault (Coteaux du Layon – Anjou) – Le Vin Ligérien n°24

En cette fin août caniculaire, le chrono des vendanges est déjà lancé dans le Haut Layon. Au domaine des Bleuces, comme partout ailleurs, on sort les tuyaux, on lave les cuves, on resserre les boulons… et on goûte le raisin le plus souvent possible. « Pour le sauvignon blanc, ça sera peut-être cette semaine, début de semaine prochaine maximum… J’attends encore un peu… » Inès Racault caresse les grappes de chenin : « Regardez comme c’est beau, c’est déjà tout doré, on commence à voir apparaître la belle pourriture, les raisins sont déjà sucrés ! » Ces raisins, destinés à devenir du Coteau-du-Layon, sont habituellement vendangés – en plusieurs fois – en novembre, voire jusqu’à Noël. « Mais cette année, on va démarrer sans doute à la fin du mois ! » […]

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