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Thierry DELAUNAY (Touraine Chenonceau) – Le Vin Ligérien n°26

Bon sang ne saurait mentir. Très tôt, Thierry Delaunay a senti que le – sympathique – démon de la vinification lui démangeait le bout des doigts… « Ma première date de 1992 : c’est là qu’est née ma passion pour le sauvignon blanc », se souvient-il. « Ce cépage demande de la technicité et une maîtrise fine de la fermentation. Alors que l’on se laisse plus de marge sur les rouges, le sauvignon exige le juste calibrage. Et, d’une année sur l’autre, tout est à revoir. Il faut constamment s’adapter. » Demandez-lui de vous parler de son Touraine-Chenonceaux La Voûte 2016. Ce nez aromatique de fruits bien mûrs aux accents exotiques est obtenu « à 100 % par une macération pelliculaire de vingt heures au pressoir. ». […]

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