Vouvray. Un nom qui résonne comme une promesse de brume matinale sur la Loire, de clochers émergeant parmi les vignes et de caves creusées dans la tendre craie. Ici, sur la rive droite du fleuve royal, s’étale l'un des plus fascinants vignobles de Touraine.
Au début des années 2010, Florent Cosme décide de s’ancrer sur ces terres de tuffeau doré. Revendiquant avec passion une agriculture attentive, il façonne année après année des vins où la justesse du sol et la sincérité du geste priment. Mais quels cépages travaille-t-on réellement sur ses 6,5 hectares à Vouvray ? Le domaine, encore “jeune” mais déjà emblématique, offre une leçon vivante de singularité ligérienne.
Avant même d’arpenter les rangs du domaine Cosme, il est essentiel de rappeler une réalité qui fonde l’identité de Vouvray : ici, un seul cépage, le chenin blanc, règne en maître. L’AOC Vouvray, fondée en 1936, n’autorise qu’un cépage (source : https://www.vouvraywines.com/), et ce depuis des siècles, sans déroger à la règle.
Cette exigence de pureté offre à la fois une contrainte et un formidable terrain de jeu : pas de diversité variétale, mais une infinité de possibles selon le climat, le sol, la main du vigneron et la méthode de vinification.
À proprement parler, Florent Cosme ne cultive sur ses parcelles à Vouvray qu’un seul cépage : le chenin blanc. Mais limiter cette information à une dimension stricte serait commettre un contresens sur ce qui fait la beauté de son travail.
Ce n’est donc pas dans le choix variétal, mais dans l’interprétation fine de la vigne et du millésime que Florent Cosme fait la différence. Chaque parcelle, chaque cuve, chaque levée de brume sur ses coteaux donne naissance à une nuance différente du cépage roi.
Sur ses 6,5 hectares, Florent Cosme possède plusieurs parcelles, situées au nord et au sud de la commune même de Vouvray, notamment aux lieux-dits “La Belangerie”, “Le Clos”, ou “La Roche”. Certaines vignes, âgées d’une quarantaine d’années, sont de véritables mémoires vivantes du terroir. D’autres, replantées récemment, témoignent du dialogue constant avec la vigne et la terre.
Florent Cosme s’inscrit sans ambiguïté dans une philosophie artisanale et respectueuse de l’environnement. Depuis son installation, il pratique une viticulture raisonnée, puis biologique, pour accompagner au mieux l’expression du chenin.
Le chenin, dans ce contexte, se fait le miroir parfait du sol. Les raisins y mûrissent lentement, captent la fraîcheur et la tension minérale typiques du Val de Loire, et livrent, selon le millésime, une incroyable palette aromatique — coing, acacia, pomme, miel, zeste d’agrume, silex...
Si le chenin blanc est le fil unique, Florent Cosme le tisse en mille versions. Un seul cépage, certes, mais une multiplicité d’expressions, de textures et d’émotions.
La magie du domaine tient à cette recherche du point d’équilibre idéal pour chaque millésime, chaque terroir, chaque vendange manuelle. Florent Cosme ne cherche pas la signature imposée, mais l’interprétation la plus juste du chenin et du lieu.
Ce n’est pas un hasard si Vouvray a élevé le chenin blanc au rang de “cépage unique”. Originaire sans doute d’Anjou, ce cépage, introduit dans la région au Moyen Âge par les moines de Marmoutier, a trouvé dans les coteaux de la Loire une terre d’élection.
Dans le contexte actuel de réchauffement climatique, le chenin de Vouvray bénéficie d’une forme de résilience naturelle : sa maturité tardive, sa capacité à conserver fraîcheur et acidité, en font un cépage apprécié des nouvelles générations de vignerons. Florent Cosme, aux côtés d’autres vignerons de la “jeune garde” vouvrillonne (Domaine Huet, Domaine Champalou, Sébastien Brunet…) incarne ce renouveau attentif au terroir, à la biodiversité et à l’identité ligérienne.
À Vouvray, le choix d’un seul cépage n’est pas réduction, mais déploiement de nuances : l’épure ne bride pas la créativité mais l’exacerbe. Chez Florent Cosme, le chenin se décline ainsi à l’infini, porteur de mémoire mais tourné vers demain.
Singulier, nuancé, indompté, le chenin cultivé par Florent Cosme à Vouvray incarne toute l’esprit du Val de Loire : la puissance du lieu, la justesse du geste, la fidélité à une longue tradition d’équilibre et d’innovation. À explorer, déguster et contempler, saison après saison.